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小数桔被投项目分析——向家凉皮:下一个魏家凉皮!

时间:2024-03-04 发布于:小数桔

会有谁不想吃一碗好吃的凉皮呢?


2023年淄博烧烤火出了圈,所有去淄博的大学生惊讶的发现,在淄博还有个向家凉皮居然也是一道满嘴留香的风景线,这颠覆了自古凉皮出陕西的传统意识,向家凉皮也是小数桔坚定支持的一个区域品牌,我们相信在不久的未来,向家凉皮必然会成为区别于魏家凉皮,并有机会超越魏家凉皮的中国凉皮超级品牌。

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对于线下实体门店来说,增长的螺旋由3个点构成,分别是好产品、好人、好模式,今天我们就看看向家的增长螺旋。

PART
01
好吃,就是最硬的道理!

中国有大概700万家餐饮门店,每年的销售规模超2万亿,是个超级赛道,但因为中国源远流长的饮食文化,所以几乎每个城市、每个省都有自己的风味和特色,以粉面为例,中国每个城市都有自己的特色,因此如此庞大的市场规模下,想找到一个南北通吃、老少通吃的品类其也不是件容易的事,但凉皮绝对是其中一个超级品类。

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无论在哪,当你在炎热的夏天、当你拖着疲惫的身体,你怎么可能拒绝一碗好吃的凉皮呢?也正是这个品类绝对的优势,造就了魏家凉皮这样的超级巨鳄,在西安甚至有这样一种说法“西安人一生有三件事无法避免,出生、死亡和魏家”,而魏家凉皮也凭借着全国500家店的规模,为公司每年创造着超20亿的收入。

凉皮是属于典型有成瘾性的食物,并且因为相对简单的制作手法和开店要求,一直以来都是普通人创业的一个非常好的选择。但不知道大家有没有发现,很多凉皮店越来越不好吃了,其根本原因就是受品牌连锁和效率提升的行业竞争影响,大量的凉皮都成了预制菜,终端门店只负责装盘收钱,根本不会去配料、现蒸、冷水激活凉皮的筋道、调汁,这里面有预制后工业化让凉皮缺少了“锅气”的原因,也有凉皮在物流过程中的温度控制的原因。

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向家凉皮的创始人赵总,20年创业就为了一份好吃的凉皮,在“好吃”这件事上理解极深,坚持“凉皮就要现蒸”的这个理念,因此在规模化和好吃之间不断寻找突破的机会,20年摸索终于在粉料配比和蒸笼工具上找到了一条坦途,门店只需要用向家的粉料和蒸笼,在标准化的操作下,就可以在店内高效的蒸制出卖相、口感都极好的凉皮,而粉料在物流过程中的不但效率高,更主要的是成本至少降低40%,这为向家凉皮在“好吃、体验和性价比上具备了极强的优势”

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现蒸凉皮,充分保障了锅气,让产品更好吃;顾客在现场看着现蒸凉皮,从体验上和情感上要更愿意付费,而物流成本的降低,也为向家在定价和毛利上寻求到了最大的空间。

PART
02
好人 是所有人的信任基础

民以食为天,在吃这件事上,任何投资人、合作者、员工都不会对餐饮行业是否能够持续存在有怀疑态度,但行业的存在不代表企业也能够长期存在,而在于企业的长续经营中最大的不确定性就是“人”,因为人而引发的黑天鹅比比皆是,有在原材料上坑蒙拐骗的、有在加工制造过程中的卫生安全事故、有合伙人之间拆台倒灶的(可看魏家凉皮)、有激励不足导致员工人心涣散的,尤其餐饮这种自身具有极强体验性的服务行业,如果创始人“人”不好,员工和产品怎么能让顾客感觉到快乐、感觉到好呢?

我们在看到向家的营业执照上有“养老”的项目时,赵总给我们的解释,让小数桔当下就决定投资了,之所以有养老的项目,是20年前向家注册伊始,赵总就给自己定了一个目标,所有向家的员工,以后都由公司负责养老。


PART
03
好模式 
给好人好产品插上了腾飞的翅膀

餐饮行业是个极卷的行业,但行业也存在着一些必然的规律,比如新店首年的闭店率在60%,而2年以上的门店闭店率在6%,很好理解的就是一家餐饮门店开店两年后还能不倒闭的,基本上周围三公司的客户群体已经极其稳定了,至于新的流量基本都是超额收益了;还有只要是做会员的门店,无论做的好坏,存活时间就是比不做会员的门店多至少100天。。。。。。

商业模式对于餐饮行业来说,核心的指标就是开店速度、闭店率、营销,好的商业模式就是能够以远超于行业水平的速度开出更多的店,每家店的闭店率都极低,而且有一套标准化的营销策略,可以在拉新顾客和会员复购、裂变上做到最好这也正是小数桔给到向家在钱以外的助力。
01
开店速度

影响开店速度的关键是招商能力、加盟费用、收入模型、品牌知名度,小数桔在强化招商能力、降低加盟商加盟费用以及品牌知名度建设上,将会为向家提供全方位的支撑和助力。

在招商上,小数桔有专业的招商管理人才,将进驻到公司帮助向家制定招商策略、培养招商团队;在降低加盟费上,未来向家凉皮的加盟商只需选址,房租由小数桔代付2年;在品牌知名度上,小数桔将整合更多传播媒体进行品牌推广;
02
闭店率

一个项目的闭店率说到底是取决于经营者本身,现在连锁化高速发展的今天,越来越多完全没有餐饮行业经营经验的创业小白代理加盟品牌并冲入市场,这部分人完全没有竞争力,导致品牌的闭店率高。而目前市场上闭店率低的品牌几乎都采取了全员合伙人的模式,也就是品牌方的员工,主要是厨师长、店长也出资持股,加盟商成为社会出资人,经营由品牌进行经营,这种模式确保了经营者的专业性,而小数桔代付2年房租,也让品牌方的经营人员可以更加从容的经营,不会因为业绩压啦而导致动作变形,最终出现闭店的情况;
03
营销

餐饮行业的营销主要是3个场景,每个场景都有自己的定位,门店营销做会员,长效营销在美团,短期促销在抖音,在营销上,小数桔为向家的助力集中在会员营销、点评文案、海报设计上,其中会员营销上,我们更是为向家提供了星小桔AI营销助理,星小桔将会在会员营销方案设计、海报设计、朋友圈文案、朋友圈海报上全面打造向家对会员的持续营销,让每个会员都感觉到向家的“高级感”。

在小数桔的加持下,向家未来将演变为:

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根据上图可以看出来,调整后的模式,向家凉皮总公司在供应链收益和加盟费收益的基础上,每家门店增加了20%的股权收益;员工从单纯的工资收入,增加了门店的股权收益;加盟商在原本需要50万的开办费用变成了仅需10万,而且增加了极大的确定性和优先回本的政策,这种模式不是双赢,而是四赢。

回到文章的主题,会有谁不喜欢一碗好吃的凉皮呢?——向家,正向着你家的方向而去。


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